Le persone anziane dovrebbero assumerlo ogni giorno: agisce come un balsamo per l’intestino, rafforza ossa e articolazioni e migliora la vista

In molte famiglie torna sulle tavole un alimento antico, povero solo all’apparenza. Viene riscoperto per le sue proprietà benefiche che sembrano rispondere a tre preoccupazioni moderne: digestione, mobilità e affaticamento visivo. La sua presenza nella cucina quotidiana segnala un’inversione di tendenza verso ingredienti più semplici ma funzionali.

Un grasso antico che torna protagonista nelle case italiane

Il burro chiarificato, o ghee, deriva dalla tradizione indiana ed è stato rivalutato negli ultimi anni da nutrizionisti e ricercatori europei. A differenza del burro comune, non contiene lattosio né proteine del latte, elementi spesso causa di intolleranze.

La lavorazione lenta elimina l’acqua e lascia solo la parte grassa pura. Questo lo rende stabile fino a 250 °C e ideale per cotture prolungate senza rischiare la formazione di sostanze nocive.

L’Istituto Superiore di Sanità lo cita tra i grassi “neutri” sul piano metabolico se consumato in quantità moderate: fino a 10 grammi al giorno in una dieta equilibrata.

I nutrienti che spiegano la sua fama

Il ghee concentra vitamine liposolubili A, D, E e K, essenziali per vista, ossa e sistema immunitario. Contiene anche acido butirrico, una molecola con effetti lenitivi sulla mucosa intestinale.

TendenzePoche gocce di questo mix fatto in casa puliscono il grasso della cappa meglio del 90% dei prodotti per la pulizia dei supermercati

Ricerche condotte dal Dipartimento di Scienze dell’Alimentazione dell’Università di Bologna indicano che l’assunzione regolare favorisce la proliferazione dei linfociti T e riduce i marker infiammatori intestinali in soggetti con colon irritabile.

Dalla pentola alla credenza: come prepararlo in casa

Bastano burro non salato e tempo. Si scalda lentamente finché l’acqua evapora e si rimuove la schiuma bianca superficiale. Dopo circa cinquanta minuti resta un liquido limpido color oro che va filtrato e lasciato raffreddare.

• Usare almeno 500 grammi di burro tradizionale;
• Mantenere il fuoco basso per evitare bruciature;
• Conservare il prodotto finito in barattolo scuro ermetico;
• Tenerlo in frigorifero fino a tre mesi.

L’assenza d’acqua impedisce lo sviluppo batterico. Il risultato è un grasso versatile, adatto sia alla cucina familiare sia alle preparazioni dietetiche prive di lattosio.

Cucina quotidiana: dove sostituire il burro classico

Nelle fritture leggere o nei dolci casalinghi il ghee mantiene aroma e stabilità termica. Molti chef lo usano anche per condire verdure o legumi lessati grazie alla sua nota leggermente nocciolata.

L’Agenzia europea per la sicurezza alimentare ha confermato che non produce composti tossici finché non supera i 250 °C. È quindi indicato per friggere carne bianca o pesce senza fumosità né odori persistenti.

I limiti e le cautele da considerare

Sebbene ricco di nutrienti utili, resta un grasso saturo concentrato: un cucchiaio apporta circa 120 kilocalorie. Chi soffre di ipercolesterolemia dovrebbe limitarne l’assunzione a uso occasionale.

I dietisti ricordano che può sostituire parte dei condimenti animali ma non deve diventare fonte principale di lipidi. In caso di patologie epatiche o biliari è consigliabile consultare il medico prima dell’introduzione regolare nella dieta domestica.

Dall’India alle tavole europee: simbolo di un ritorno alla semplicità controllata

L’interesse crescente per il ghee riflette una spinta culturale verso alimenti autentici ma verificati scientificamente. Famiglie e ristoratori scelgono ciò che unisce memoria culinaria e sicurezza nutrizionale — due dimensioni che oggi raramente coincidono nella dispensa moderna.